Кожна кухня народу – це результат злиття традицій, культури, історичних факторів, філософії побуту та особливостей території. Японія, будучи острівною країною, тривалий час перебувала в ізоляції від решти світу та унікальна система харчування, яку вона створила, не має аналогів. Японці приділяють особливу увагу їжі, яка стала об'єктом поклоніння та ритуалів, органічно вписаних у повсякденне життя нації.
Що таке восеку
У 2013 році на засіданні Міжурядового комітету ЮНЕСКО традиційна японська кухня васеку була внесена до списку нематеріальної культурної спадщини. Тим не менш, вона вже давно заслужила всесвітнє визнання завдяки своїй неповторності та високій популярності, заснованих на простих, але ефективних правилах.
- Максимальна різноманітність та свіжість.
- Одне з ключових правил - максимальна різноманітність та свіжість складових. Крім того, у васек цінується баланс інгредієнтів, який підкреслює природний смак кожного продукту, а не створює нові смаки, конкуруючи з природою.
- Дотримання сезонності.
- Ще одне важливе правило – дотримання сезонності страв. Васек прагне до здорового і збалансованого харчування, заснованого на принципі ітідзю-сансай, який передбачає, що основна страва повинна складатися з одного супу, трьох закусок з білкових продуктів і овочів, а також рису.
- Традиційні японські свята та трапези також тісно пов'язані з васек, який сприяє зміцненню сімейних уз.
Кухня Країни Вранішнього Сонця проста, але в той же час неймовірно гармонійна, вишукана, смачна і нескінченно різноманітна. Її основні принципи були сформовані ще в середньовічну епоху Хейан і досі продовжують дотримуватися.
У японській кухні існує п'ять базових смаків, які називаються гомі: солодкий, солоний, гострий, кислий та гіркий. Однак існує ще один, шостий смак, який називається умами. Цей смак характерний для багатьох білкових продуктів та бульйонів, виготовлених на їх основі. Японські кухарі майстерно розкривають смакові властивості умами.
Для того, щоб насолодитися японською кухнею на повну котушку, потрібно отримувати задоволення від усього: і від їжі, і її подачі. Японці дуже цінують красу, естетику та зовнішній вигляд страв. Вони приділяють увагу не тільки вибору продуктів, а й поєднанню форм, декору та кольору посуду. При цьому дотримуються принципу сезонності та використовують п'ять основних кольорів — білий, чорний, жовтий, червоний та зелений, які мають бути представлені на столі у різних поєднаннях, що відповідають поточній порі року та інгредієнтам страв. У японській кухні навіть використання паличок для їжі, званих хасі, є частиною столового етикету і додає театральної нотки у вечерю.
Японська кухня справедливо вважається еталоном здорового харчування по всьому світу. У її стравах використовують лише свіжі та різноманітні інгредієнти, а продукти тривалого зберігання виключаються (за винятком ферментованих). Кулінари готують страви швидко і просто, і наскільки це можливо, з мінімальною термічною обробкою, щоб зберегти максимальну кількість природного смаку та поживних речовин. Їжа подається у невеликих порціях, а насичення досягається за рахунок великого вибору страв. У Японії кожен прийом їжі, навіть перекушування, має велике значення і повинен приносити користь і задоволення. Така проста філософія привела гастрономічні традиції Японії на новий рівень. Сьогодні японська кухня є світовим надбанням та джерелом натхнення для найкращих кулінарів планети. Спробувати її страви - один із найпрекрасніших приводів для відвідування Країни сонця, що сходить.
Страви, характерні на основі японської кухні
Суші
Страва, яка стала популярною по всьому світу в XXI столітті. Незважаючи на те, що більшість людей знайомі лише з кількома його різновидами, насправді приготування суші має лише одну незмінну складову — спеціальний рис. Однак завдяки величезному вибору начинок (риба, морепродукти, ікра, м'ясо, овочі) та різноманітних форм подачі, варіації смаків суші практично безмежні.
Макідзусі (макі) — найпоширеніший вид суші, який за межами Японії часто називають ролами. Ця страва є циліндром, розрізаним на 6 або 8 частин, що складається з листа норі (сухих водоростей), рису та начинки. Іноді як обгортка використовується тонкий омлет.
- Футомакі - це страва, яка відрізняється від макідзусі великим розміром та наявністю декількох видів начинок, які поєднуються для створення цікавого смаку та красивої зовнішньої оболонки.
- Гункан-маки мають овальну форму та обрамлені смужкою водоростей, а начинка розміщується зверху.
- Нігірі - це шматочки свіжої риби або креветки, що подаються на компактній подушці з рису.
- Тірасидзусі (чираші суші або барадзусі) - це традиційна японська страва, яка є тарілкою з рисом і різними начинками.
- Осідзусі - це суші, які мають форму пресованих брусків і створюються за допомогою осибако-дерев'яного інструменту.
- Урамаки - це вид макі-ролів, у яких рис знаходиться назовні, а начинка - усередині.
- Темаки - це конусоподібні роли, які виготовляються з норі та містять усередині рис та різні інгредієнти.
- Наредзусі - це стародавній спосіб приготування страви шляхом багатомісячної ферментації риби та рису.
- Інарідзусі - це мішечки зі смаженого у фритюрі тофу, тонкого омлету або засушеного гарбуза, що наповнюються рисом.
Зазвичай суші подаються разом з васабі, маринованим імбиром гару та соєвим соусом для надання їм додаткового смаку.
Онігірі
Омусубі, або онгірі, - це одна з найпопулярніших страв у Японії, яку часто подають на сніданок або перекус. Це рисові кульки з різними начинками, які можуть охоплювати овочі, м'ясо, морепродукти тощо. Наприклад, у Токіо дуже популярні мусубі з маринованими зливами умебосі, що мають специфічний кисло-солоний смак. Омусубі можуть бути трикутної форми і загорнуті в норі. На відміну від суші, для приготування яких потрібна певна майстерність, мусубі готують дівчата, і його можна купити практично скрізь - у супермаркетах чи торгових автоматах за дуже доступну ціну.
Темпура
Темпура - це ще одна знакова страва японської кухні, приготовлена у фритюрі зі свіжих креветок, риби та овочів і вкрита хрустким кляром з яйця, льоду та борошна, збитих до утворення бульбашок. При контакті з киплячою олією, темпура швидко розкривається, як квітка, що і називається "ханааге" японською. Для приготування соусу до темпури використовують "тенцю", який складається з бульйону на основі водоростей комбу або сушеної скумбрії, солодкого рисового вина мирин та соєвого соусу. Для освіження смаку на стіл подаються маринований імбир та терта редька.
Сашими
Сашими – це страва японської кухні, яка складається з тонко нарізаних шматочків сирої їжі. Хоча більшість людей асоціюють сашими з рибою та морепродуктами, насправді це може бути будь-яке сире м'ясо. Наприклад, гюсаші – це сашимі з яловичини, шикасаші – з оленини, торисаші – з курячого м'яса, а басаші – з конини. Класичний спосіб подачі сашими включає васабі, імбир, дайкон та листя перили (сисо). При замовленні шикасаші в комплект також можуть входити цитрусові, які надають яскравішого смаку м'ясу оленя. А в басаші можна додати зелену цибулю, щоб надати страві додаткової свіжості.
Рамен
Рамен – це ще одна знаменита японська страва, яку люблять у всьому світі. Це гарячий суп, виготовлений на основі свіжої локшини пшеничного, заправлений ароматним бульйоном і різними добавками. На початку XX століття страва була завезена в Японію з Китаю, і дуже швидко стала популярною серед місцевих жителів. Склад інгредієнтів у рамені може відрізнятись залежно від регіону, міста та конкретного ресторану, де його готують. Існує безліч різних способів приготування цієї страви, а також авторських рецептів. У рамен зазвичай додають свинину тясю, бамбукові пагони мемма, мариновані гриби шиїтаке, соління цукемоно, паростки бобів мунг, свіжий шпинат і зелену цибулю, а також яйця - варені або смажені. Існує чотири основні різновиди бульйону для рамена:
- Шио - це прозорий і світлий бульйон із яскраво вираженим солоним смаком, який виходить шляхом варіння морської солі та води.
- Сію - це соус на основі соєвого соусу з легким ароматом і світло-коричневим кольором. Він використовується як приправа до різних страв.
- Місо - це густий і непрозорий бульйон, виготовлений із соєвої пасти, який має пікантний смак. Цей бульйон також можна використовувати для додавання до різних супів та страв.
- Тонкоцу - це бульйон, який готується зі свинячих кісток, вариться від 12 до 20 годин, має насичений смак і дещо в'язку текстуру. Він широко використовується як основа для приготування рамена та інших страв.
Якітори
Якіторі – це апетитні курячі шашлички, запечені на бамбукових шпажках на вугіллі. Японці вважають цю закуску ідеальним доповненням до алкогольних напоїв та люблять пригощати нею друзів та колег. Якіторі представлені в різних варіаціях. Кухарі використовують усі частини курки – грудку, стегно, шкіру, печінку, серце та хрящі. Кожен вид м'яса нанизується на окрему шпажку. М'ясо перед приготуванням маринується в рисовому вині, соєвому соусі, цукрі та солі, а потім подається зі своїм соусом таре. Крім курки можуть використовуватися інші види м'яса або овочі. Один із найвишуканіших варіантів – це гриби шиїтаке та еноки, загорнуті в бекон разом із зеленою цибулею та перцем шишито.
Удон
Удон - це ситна пшенична локшина, яка має ширину від 2 до 4 мм у діаметрі і не містить яєць у своєму складі, на відміну від рамена. Після варіння, локшина стає м'якою та еластичною на дотик. Удон можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді. Вона може служити гарніром до м'яса та овочів, але найчастіше подають з бульйоном дасі, в який додають рисове вино мирин, зелену цибулю та соєвий соус. До локшини додають також курку, темпуру з креветок, тофу та інші компоненти, які можуть змінюватись в залежності від сезону, регіону та особистих уподобань. Головне - створити збалансований смак і насолодитися цією апетитною стравою.
Місо-суп
Місо-суп - це традиційна японська страва, яку зазвичай подають як гарнір до основної страви, за винятком десертів. Він готується з бульйону на основі дасі та пасти місо, яка виходить шляхом ферментації соєвих бобів. У суп додаються різні інгредієнти, такі як зелена цибуля, водорості вакамэ, тофу, солодка картопля, дайкон, креветки, риба, гриби або м'ясо, щоб надати йому різноманітний смак і поживність. Місо-суп - це легка страва, яка містить безліч вітамінів і мінералів, і вона широко популярна в Японії. Існує безліч регіональних варіацій цього супу - від найпростіших до розкішних, наприклад з м'ясом краба. Крім того, багато японців вживають місо-суп для боротьби з похміллям.
Соба
Соба - це тонка локшина сіро-коричневого кольору, яка виготовляється з гречаного борошна з додаванням невеликої кількості пшеничного борошна. Японці вживають її вже понад п'ять століть і продають як у дешевих закладах, так і в елітних ресторанах. У процесі варіння соба зберігає щільну консистенцію. Влітку її зазвичай подають у холодному вигляді, і її вмочують у соус цую, приготований із соєвого соусу, мирину, саке і бульйону дасі - це відвар водоростей комбу, настояний на стружці тунця боніто. У холодну пору року собу найчастіше їдять у вигляді супу-локшини з гарячим бульйоном. Як додаткові інгредієнти можуть використовуватися різні морепродукти, курка, яловичина, вугор, обсмажений тофу та інші продукти. Також існують вегетаріанські варіанти, приготовані з додаванням подрібнених водоростей та сезонних овочів.
Тонкацу
Тонкацу - це свиняча котлета, обвалена в паніровці та обсмажена у глибокому жирі. Ця проста і поживна страва часто використовується як начинка для сендвічів або подається в комплексному обіді з супом, рисом, капустяним салатом та іншими гарнірами. Тонкацу зазвичай поливають спеціальним соусом тієї самої назви, який має темний колір, густу текстуру та солодко-кислий смак. Страва широко доступна у недорогих ресторанах, закусочних, магазинах продуктів та торгових центрах. Рідше можна зустріти варіацію цієї страви, приготовлену з яловичини та звану гюкацу.
Окономіяки
Окономіяки - це перекушування, яке люблять як місцеві японці, так і гості країни. Він є коржом, який готується на теппане - гарячій металевій плиті. Тісто для неї готується з тертої капусти, борошна, яєць та невеликої кількості бульйону даси. У класичному варіанті вона поливається спеціальним соусом і посипається стружкою із сушеного тунця або подрібненими водоростями аонорі. Залежно від переваг, можна додавати свинину, морепродукти, яловичину або овочі як додаткові інгредієнти.
Технології приготування та види начинки можуть відрізнятися залежно від регіону. Наприклад, найпопулярніші варіанти окономіяки готуються в регіоні Кансай та Хіросіми. У Кансай окономіяки готуються з борошна, ямсу нагаймо, дасі, яєць, капусти, свинячої грудинки, восьминога, кальмарів, креветок, моті (тесту зі стовченого в пасту клейкого рису) або сиру. У Хіросімі, наприклад, понад 2000 ресторанів пропонують свої варіанти окономіяки, в яких використовуються самі основні інгредієнти, але вони смажаться окремо і розташовуються шарами. Крім того, додають локшину, яйця та соус, що надає страві особливого смаку та аромату.
Караазі
Караазі - це техніка приготування, при якій мариновані продукти обвалюють у борошні або крохмалі та смажать у фритюрі. Хоча слово "карааге" не є назвою якоїсь конкретної страви, японці найчастіше мають на увазі курку, нарізану на невеликі шматочки та обсмажену до золотистої скоринки. Ця страва є однією з найпопулярніших закусок до пива і зазвичай пропонується в багатьох ізакаї. Однак, любителі морепродуктів та риби також не повинні залишатися осторонь, оскільки існує безліч варіацій цієї страви з морепродуктами. Подається карааге з часточкою лимона та соусом для занурення.
Унаги
Унагі – це вид річкового вугра, який є делікатесом завдяки своєму ніжному та солодкуватому смаку. Одним із найбільш популярних способів приготування унаги є кабаяки – коли рибу покривають солодким соусом таре та карамелізують на вугіллі. Якщо вугор подається на подушці з пропареного білого рису, ця страва називається унадон. Унаги також може бути використаний у смаженому або копченому вигляді як компонент для суші та місо-супу. На відміну від інших видів риби, унаги ніколи не подають сирим. У Японії найкращий час для відведення свіжого вугра – це період із травня до жовтня.
Натто
Натто - одна з неоднозначних страв Японії, яка викликає суперечливі почуття у місцевих жителів. Це зброжені соєві боби, які часто подають із рисом, зеленою цибулею та сирим яйцем, приправленими соєвим соусом та гірчицею карасі. Натто має сильний запах з нотами аміаку, яке консистенція може здатися липкою і тягучою, що може викликати неприйняття в деяких людей. Тим не менш, деякі цінують його за цілющі властивості, підтверджені кількома дослідженнями. Зазвичай страву подають на сніданок, а перед вживанням соєві боби необхідно ретельно перемішати.
Яловичина вагю та Кобе
Стейк із мармурової яловичини вагю та її ексклюзивного сорту Кобе є одними з найдорожчих делікатесів, які можна скуштувати в японській кухні. Найкраще місце, щоб насолодитися цим ароматним м'ясом, це спеціалізовані ресторани, де готують стейки на грилі або теппан-сковороді. Для збереження смаку яловичини, кухарі використовують лише мінімальну кількість спецій та солі. Рекомендується вибирати ступінь прожарювання не більше середнього, щоб мармуровий жир досяг бажаної температури плавлення. Як гарнір до стейку часто подаються свіжі сезонні овочі.
Сябу-сябу
Сябу-сябу - це не звичайна страва, а справжня кулінарна вистава, в якій гості ресторану беруть активну участь. Перед відвідувачем розташовується плита з особливим котелком, в якому кипить бульйон. Інгредієнти опускаються в казан на невеликий проміжок часу. Коли вони починають випливати з характерним звуком, це означає, що вони готові. Саме так блюдо і отримало свою назву "сябу-сябу". Замовник вибирає які інгредієнти використовувати. Зазвичай це тонко нарізане яловичина, але також можна скуштувати свинину, курку, качку, крабове м'ясо або омара. До того ж, пропонується використовувати тофу, овочі та гриби, які не вимагають тривалого варіння. До страви подаються два види соусів - гома (на основі кунжутної пасти) і пондзу, який включає сік цитрусових, мирину і дасі. Після того, як інгредієнти приготовлені, в бульйоні, що залишився, можна зварити локшину або рис і завершити вечерю цією стравою.
Гюдон
Гюдон - це один із найпопулярніших обідів серед офісних працівників у Токіо. Ця страва складається з тонко нарізаної яловичини, тушкованої в ароматному бульйоні з дасі, цибулі, мирин та соєвого соусу. Подають гюдон на подушці з пропареного або відвареного рису, а також з маринованим імбиром та гострою сухою приправою шичими тогарашами. Зазвичай до гюдону подають місо-суп як додаток. Це проста, але поживна страва, яка швидко дає енергію та насичує.
Такоякі
Такоякі - одна з найвідоміших закусок у Японії. Її основу складають кульки з м'якого тіста, усередині яких знаходяться варені шматочки восьминога, темпура, зелена цибуля та маринований імбир. Кульки смажаться у спеціальній сковороді з напівсферичними заглибленнями на вулиці чи кафе. Після смаження такоякі поливаються ароматним соусом та японським майонезом "тамаго-но-моно", і зверху посипаються водоростями аонорі та стружкою тунця. Важливо вживати страву в гарячому вигляді, оскільки після остигання вона може стати грубішою на смак.
Гьодза
Гьодза - це напівмісяцеподібний виріб із тонкого тіста. Залежно від переваг, начинка може бути приготована з м'яса з овочами, морепродуктами або навіть фруктами, а також доповнена цибулею та часником. Є кілька способів приготування гьодза: які-гьодза (обсмажені на сковороді з невеликою кількістю олії та води), аге-гьодза (смажені у фритюрі), суй-гьодза (варені) і мусі-гьодза (приготовлені на пару). Крім того, рекомендується спробувати ебі-гьодза - гьодза з начинкою з рубаних креветок та рису, які особливо сподобаються гурманам. Зазвичай гьодза подають із соусом із соєвого соусу, рисового оцту та пряної олії, який додає ароматності страві.
Найпопулярніші напої
Японці відомі своїми здібностями адаптувати досвід інших країн, щоб створити свої унікальні напої. Це можна побачити у списку популярних алкогольних та безалкогольних напоїв, які японці вживають не лише для задоволення, а й як частину своєї культури.
Саке
Саке – це напій, який давно є символом Японії. Для його виробництва використовують спеціальні сорти рису, які зброджують. У Японії цей напій називають нихонсю, а офіційна назва - сейсю. Фортеця саке може коливатися від 14 до 20 градусів. Він може бути прозорим, світло-жовтим, зеленуватим або горіховим кольором. Смак напою може містити ноти тропічних фруктів, яблук, груш, винограду, бананів, печеної айви, зрілого сиру, соєвого соусу чи свіжих грибів. Аромат напою розкриває нотки пряних трав, квітів, фруктів, зернових, деревних та ванільних відтінків. Сорти преміум класу, такі як дайгіндзе, дзюнмай дайгіндзе, гіндзе та дзюнмай гіндзе, мають найнасиченіший і ніжніший смак, з тривалим та свіжим післясмаком. Проте, японці вважають за краще пити саке нижчого класу, такі як хондзедзо або дзюнмай, а також столове саке - фуцусю, у поєднанні з їжею. При подачі напою преміум класу його п'ють охолодженим або кімнатної температури, а саке низького класу подають підігрітим.
Мережу
Мережу - це ще один із видів алкогольних напоїв, популярних у Японії. Він виготовляється з рису і може містити добавки, такі як гречка, цукрова тростина, батат або пшениця. Результатом є прозорий лікер, який, залежно від компонентів, може нагадувати на смак корейське сочжу, російську горілку, ром або карамельний віскі. Мережею доступний у двох видах - коруй та зацуруй. Фортеця першого варіанту має перевищувати 36 градусів, а другого - 45 градусів. Однак, найчастіше, вони розбавляються до більш популярної фортеці 25 градусів. Мережа найкраще вживати охолодженим або з додаванням льоду в невеликих ковтках. Також його можна використовувати як інгредієнт у коктейлях, поєднуючи із содовою, фруктовими соками і навіть молочним улуном.
Умішу
Умешу – це алкогольний напій, який виробляють із культової японської сливи уме. Хоча називають його вином, але за технологією виробництва він ближчий до лікеров чи наливок. Для його виготовлення плоди уме наполягають на алкоголі з додаванням цукру, в результаті чого виходить напій з терпким, солодким смаком та глибоким післясмаком. Умешу часто подають як аперитив до легких закусок та страв. Влітку його п'ють із льодом, а взимку – гарячим, за принципом глінтвейну. Крім того, умішу часто додають у коктейлі, змішуючи з газованою водою, зеленим чаєм, фруктовими соками або навіть із джином.
Пиво
Пиво в Японії дуже популярне, і його вживання часто супроводжується соціальними заходами, такими як розпивання після роботи. У продажу можна знайти як великі бренди, які існують вже понад сто років, так і продукцію маленьких крафтових броварень. Найбільш відомі виробники на ринку - Asahi, Kirin, Sapporo, Suntory та Orion. У Японії пиво почали виробляти з урахуванням ячмінного солоду ХІХ столітті. До цього, для його виготовлення використовували рис та сорго. Сучасне виробництво базується на світових стандартах та принципах, і найбільшу частку ринку займають світлі табори. Але окрім цього, в Японії є свої унікальні види цього напою, такі як Хаппосю, який містить менше 25% солоду та виробляється на основі місцевих злаків та бобів, та хаппосай, який виготовляється із сої без використання солоду. Ці напої мають солодкуватий смак. Традиційно в Японії варять сезонне пиво, наприклад, осіннє відрізняється підвищеною міцністю - 6% проти стандартних 5%.
Матча
Порошкоподібний зелений чай матчу виробляється в Японії вже кілька століть. Технологія його виробництва була вдосконалена та призвела до створення унікального продукту, який став відомим у всьому світі. Японці використовують матч не лише для проведення класичної чайної церемонії, а й у повсякденному житті. Вона доступна у вигляді гарячого чи холодного напою у торгових автоматах, кафе та ресторанах, а також використовується у кулінарії для створення різноманітних страв та напоїв. Матчу додають у випічку, муси, морозиво, цукерки та шоколад, а також у молочні, фруктові та алкогольні коктейлі. Церемоніальний матч є найдорожчим і відрізняється свіжим солодкувато-вершковим смаком з ледь вловимою гіркуватістю, гармонійним післясмаком і ніжним ароматом. Преміальний матч має більш виражену гіркоту та морські нотки у післясмаку. Кулінарний різновид чаю має терпкий смак та трав'янистий аромат. Існують два способи приготування матчу: койтя (міцний), який використовується під час чайної церемонії, і усуті (слабкий), який п'ють без суворих формальностей у родинному колі або друзів.
Віскі
Віскі - напій, який почали виробляти комерційно в Японії 1924 року. На той момент практично весь випуск продукції японських винокурень постачався лише на місцевий ринок. Однак у 2001 році ситуація різко змінилася завдяки міжнародній дегустації, організованій журналом Whiskey Magazine. Односолодовий віскі Yoichi від Nikka, витриманий протягом 10 років, був визнаний найкращим на цьому конкурсі, обійшовши знаменитий шотландський віскі. Цей успіх допоміг японським виробникам зайняти свою нішу на світовому ринку. Серед найпопулярніших марок віскі можна назвати Suntory (винокурні Yamazaki та Hakushu), Nikka (винокурні Yoichi та Miyagikyo), Kirin (Fuji Gotemba), Chichibu, Shinshu та White Oak. Вони виробляють різні види віскі, як односолодові, так і купажовані, з різноманітними ароматами та смаками – від класичних димних та торф'яних до легких квіткових та фруктових. Японський віскі можна вживати як у чистому вигляді, з льодом чи водою, так і в коктейлях.
Десерти по-японськи
Японські десерти є справжнім скарбом для любителів солодкого. Вони являють собою унікальне поєднання незвичайних смаків та майстерної подачі. Кожен десерт має свою неповторну естетику, яка відрізняється від звичних стандартів західної кухні. У Японії представлено безліч різних солодощів, які можуть здивувати і порадувати навіть найдосвідченіших гурманів.
Вагасі
Вагасі - це загальна назва для традиційних солодощів, які зазвичай подають до чаю, а не як десерт. Ці солодощі з'явилися торік у Японії ще VIII столітті і відтоді стали невід'ємною частиною японської культури. Вагасі готуються лише з натуральних інгредієнтів, таких як боби, рис, батат, каштани, пряні трави, агар-агар, чай та тростинний цукор васанбон. Оформлення десертів також дуже важливе і слідує канонам природних форм, які можуть змінюватися в залежності від сезону. Існує три основні типи вагасі:
- Намагасі - це солодощі, які готуються з натуральних необроблених продуктів і вживаються лише у свіжому вигляді, часто під час чайної церемонії.
- Хігасі - це сухі солодощі, які робляться шляхом пресування цукру, бобового або рисового борошна. Вони можуть зберігатися кілька місяців.
- Хан-намагасі, на відміну від намагасі, готуються з продуктів, які були піддані тепловій обробці. Ці солодощі можна зберігати кілька тижнів.
Кондитерські вироби, приготовлені за адаптованими європейськими рецептами з використанням молока та яєць, в Японії називаються нанбан-гасі.
Дораякі
Дораякі - це ще одна поширена закуска в Японії. Це два м'які млинці, які зазвичай містять начинку. Зазвичай використовується анко. Млинці готуються з бісквітного тіста, відомого у Японії як кастела. Після випікання тісто стає пористим та легким, а завдяки додаванню меду десерт виходить дуже ароматним.
Йокан
Йокан - це дуже популярний десерт серед японців, який часто дарують як подарунок друзям та близьким. Він виробляється з бобів, цукру та агар-агару, а сам десерт має желеподібну консистенцію та форму брикету. Перед подачею десерту на стіл його розрізають на маленькі шматочки. Є також різновид десерту, званий неріокан, який більш щільний за консистенцією. Ще один різновид - мідзуєкан, який містить більше води і часто вживається в охолодженому вигляді в спеку року. Йокан може бути доповнений смаковими добавками, такими як хурма, батат, інжир, каштани або горіхи, а також солодка квасоля адзуки.
Дайфуку моті
Дайфуку моті - це один із найвідоміших видів японських солодощів, що відноситься до різновиду вагасі. Цей десерт є кулькою з клейкого рису, яку обернуть солодкою пастою з червоної квасолі адзуки, званої анко. Оригінальний варіант десерту має білий, пастельно-зелений або блідо-рожевий колір і посипаний тонким шаром крохмалю, цукрової пудри або какао порошку. Додатковими інгредієнтами можуть бути ягоди або фрукти, що додають яскраві кольори та смакові нотки.
Тайякі
Тайякі — ще один відомий японський десерт, який люблять купувати на фуд-кортах супермаркетів або у вуличних кіосках як перекушування. Це вафля у формі риби (зазвичай морського ляща), у якій є різна начинка. Начинка може бути солодкою пастою з білих або червоних бобів, бататом, кремом, шоколадом, ягідними або фруктовими джемами. Також можна спробувати тайяки із солоними наповнювачами, такими як сир, ковбаса або навіть окономіяки.
Данго
Данго - це десерт, який став відомим у всьому світі завдяки своєму зображенню в японському аніме. Цей десерт є галушки з рисового борошна, нанизані на шпажку в кількості 3 або 5 штук. Вони можуть мати природний колір або пофарбовані в пастельні відтінки за допомогою червоної квасолі або зеленого чаю. Існує безліч способів приготування та подачі данго, у тому числі покриття пастою з анко, соєвим борошном кінако, насінням кунжуту або соусом митараші. Деякі види галушок готують на грилі або теппан-сковороді, а також загортають в сасу (молоді пагони бамбука). У магазинах та на вуличних лавках завжди можна купити данго. Цей десерт особливо популярний на ярмарках, фестивалях сакури, святкуванні осіннього сонцестояння та новорічних свят.
Морозиво
У Японії морозиво представлене у безлічі варіантів, різних за смаком та способом подачі. Одним з найпопулярніших видів є морозиво моті - вершкові ласощі в тонкій оболонці з рисового тіста. Є також оригінальний варіант холодного десерту, який прихований усередині маленьких пластикових пляшечок. Для освіження в спеку можна придбати склянку з нарізаним льодом, просоченим фруктовим соком. Любителі класичної подачі у вигляді ріжка теж знайдуть свій варіант, тому що тут представлено величезну кількість смаків – від традиційних (шоколад, ваніль, горіхи, фрукти) до незвичайних (васабі, місо, соєвий соус, темпура, морепродукти, смажене м'ясо, саке, тофу , варені яйця, рамен і навіть аміак). Тому ріжки, пофарбовані чорнилом кальмару або покриті золотим пилом, вже не викликають такого здивування, як раніше.
