Каждая кухня народа — это результат слияния традиций, культуры, исторических факторов, философии быта и особенностей территории. Япония, будучи островной страной, долгое время находилась в изоляции от остального мира и уникальная система питания, которую она создала, не имеет аналогов. Японцы уделяют особое внимание еде, которая стала объектом поклонения и ритуалов, органично вписанных в повседневную жизнь нации.
Что такое васёку
В 2013 году на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО традиционная японская кухня васёку была внесена в список нематериального культурного наследия. Тем не менее, она уже давно заслужила всемирное признание благодаря своей неповторимости и высокой популярности, основанных на простых, но эффективных правилах.
- Максимальное разнообразие и свежесть.
- Одно из ключевых правил - максимальное разнообразие и свежесть составляющих. Кроме того, в васёку ценится баланс ингредиентов, который подчеркивает естественный вкус каждого продукта, а не создает новые вкусы, соперничая с природой.
- Соблюдение сезонности.
- Еще одно важное правило - соблюдение сезонности блюд. Васёку стремится к здоровому и сбалансированному питанию, основанному на принципе итидзю-сансай, который предполагает, что основное блюдо должно состоять из одного супа, трех закусок из белковых продуктов и овощей, а также риса.
- Традиционные японские праздники и трапезы также тесно связаны с васёку, которая способствует укреплению семейных уз.
Кухня Страны Восходящего Солнца проста, но в то же время невероятно гармонична, изысканна, вкусна и бесконечно разнообразна. Ее основные принципы были сформированы еще в средневековую эпоху Хэйан и по сей день продолжают соблюдаться.
В японской кухне существует пять базовых вкусов, которые называются гоми: сладкий, соленый, острый, кислый и горький. Однако, существует еще один, шестой вкус, который называется умами. Этот вкус характерен для многих белковых продуктов и бульонов, приготовленных на их основе. Японские повара мастерски раскрывают вкусовые свойства умами.
Для того, чтобы насладиться японской кухней на полную катушку, нужно получать удовольствие от всего: и от еды, и от ее подачи. Японцы очень ценят красоту, эстетику и внешний вид блюд. Они уделяют внимание не только выбору продуктов, но и сочетанию форм, декора и цвета посуды. При этом придерживаются принципа сезонности и используют пять основных цветов — белый, черный, желтый, красный и зеленый, которые должны быть представлены на столе в разных сочетаниях, соответствующих текущему времени года и ингредиентам блюд. В японской кухне даже использование палочек для еды, называемых хаси, является частью столового этикета и добавляет весьма театральной нотки в ужинание.
Японская кухня справедливо считается эталоном здорового питания по всему миру. В ее блюдах используют только свежие и разнообразные ингредиенты, а продукты длительного хранения исключаются (за исключением ферментированных). Кулинары готовят блюда быстро и просто, и, насколько это возможно, с минимальной термической обработкой, чтобы сохранить максимальное количество природного вкуса и питательных веществ. Еда подается в небольших порциях, а насыщение достигается за счет большого выбора блюд. В Японии каждый прием пищи, даже перекус, имеет большое значение и должен приносить пользу и удовольствие. Такая простая философия привела гастрономические традиции Японии на совершенно новый уровень. Сегодня японская кухня является мировым достоянием и источником вдохновения для лучших кулинаров планеты. Попробовать ее блюда - один из самых прекрасных поводов для посещения Страны восходящего солнца.
Блюда, характерны основе японской кухни
Суши
Блюдо, которое стало популярным по всему миру в XXI веке. Несмотря на то, что большинство людей знакомо только с несколькими его разновидностями, на самом деле приготовление суши имеет лишь одну неизменную составляющую — специальный рис. Однако благодаря огромному выбору начинок (рыба, морепродукты, икра, мясо, овощи) и различным формам подачи, вариации вкусов суши практически безграничны.
Макидзуси (маки) — наиболее распространенный вид суши, который за пределами Японии часто называют роллами. Это блюдо представляет собой цилиндр, разрезанный на 6 или 8 частей, состоящий из листа нори (сухих водорослей), риса и начинки. Иногда в качестве обертки используется тонкий омлет.
- Футомаки - это блюдо, которое отличается от макидзуси большим размером и наличием нескольких видов начинок, которые сочетаются для создания интересного вкуса и красивой внешней оболочки.
- Гункан-маки имеют овальную форму и обрамлены полоской водорослей, а начинка размещается сверху.
- Нигири - это кусочки свежей рыбы или креветки, которые подаются на компактной подушке из риса.
- Тирасидзуси (чираши суши или барадзуси) - это традиционное японское блюдо, которое представляет собой тарелку с рисом и различными начинками.
- Осидзуси - это суши, которые имеют форму прессованных брусков и создаются при помощи осибако - деревянного инструмента.
- Урамаки - это вид маки-роллов, в которых рис находится наружу, а начинка - внутри.
- Темаки - это конусообразные роллы, которые изготавливаются из нори и содержат внутри рис и разные ингредиенты.
- Нарэдзуси - это древний способ приготовления блюда путем многомесячной ферментации рыбы и риса.
- Инаридзуси - это мешочки из жареного во фритюре тофу, тонкого омлета или засушенной тыквы, которые наполняются рисом.
Обычно суши подаются вместе с васаби, маринованным имбирем гари и соевым соусом для придания им дополнительного вкуса.
Онигири
Омусуби, или онгири, - это одно из самых популярных блюд в Японии, которое часто подают на завтрак или перекус. Это рисовые шарики с различными начинками, которые могут включать овощи, мясо, морепродукты и т.д. Например, в Токио очень популярны омусуби с маринованными сливами умэбоси, имеющими специфический кисло-соленый вкус. Омусуби могут быть также треугольной формы и завернуты в нори. В отличие от суши, для приготовления которых требуется определенное мастерство, омусуби готовят девушки, и его можно купить практически везде - в супермаркетах или торговых автоматах, за очень доступную цену.
Темпура
Темпура - это еще одно знаковое блюдо японской кухни, приготовленное во фритюре из свежих креветок, рыбы и овощей и покрытое хрустящим кляром из яйца, льда и муки, взбитых до образования пузырьков. При контакте с кипящим маслом, темпура быстро раскрывается, как цветок, что и называется "ханааге" по-японски. Для приготовления соуса к темпуре используют "тенцую", который состоит из бульона на основе водорослей комбу или сушеной скумбрии, сладкого рисового вина мирин и соевого соуса. Для освежения вкуса, на стол подаются маринованный имбирь и тертая редька.
Сашими
Сашими – это блюдо японской кухни, которое состоит из тонко нарезанных кусочков сырой пищи. Хотя большинство людей ассоциируют сашими с рыбой и морепродуктами, на самом деле это может быть любое сырое мясо. Например, гюсаши – это сашими из говядины, шикасаши – из оленины, торисаши – из куриного мяса, а басаши – из конины. Классический способ подачи сашими включает васаби, имбирь, дайкон и листья периллы (сисо). При заказе шикасаши в комплект также могут входить цитрусовые, которые придают более яркий вкус мясу оленя. А в басаши можно добавить зеленый лук, чтобы придать блюду дополнительную свежесть.
Рамен
Рамен – это еще одно знаменитое японское блюдо, которое любят во всем мире. Это горячий суп, готовленный на основе свежей пшеничной лапши, заправленный ароматным бульоном и различными добавками. В начале XX века блюдо было завезено в Японию из Китая, и очень быстро стало популярным среди местных жителей. Состав ингредиентов в рамене может отличаться в зависимости от региона, города и конкретного ресторана, где его готовят. Существует множество различных способов приготовления этого блюда, а также авторских рецептов. В рамен обычно добавляют свинину тясю, бамбуковые побеги мэмма, маринованные грибы шиитаке, соленья цукэмоно, ростки бобов мунг, свежий шпинат и зеленый лук, а также яйца – вареные или жареные. Существует четыре основных разновидности бульона для рамена:
- Шио - это прозрачный и светлый бульон с ярко выраженным соленым вкусом, который получается путем варки морской соли и воды.
- Сёю - это соус на основе соевого соуса с легким ароматом и светло-коричневым цветом. Он используется в качестве приправы к различным блюдам.
- Мисо - это густой и непрозрачный бульон, приготовленный из соевой пасты, который имеет пикантный вкус. Этот бульон также можно использовать для добавления в различные супы и блюда.
- Тонкоцу - это бульон, который готовится из свиных костей, варится от 12 до 20 часов, и имеет насыщенный вкус и несколько вязкую текстуру. Он широко используется в качестве основы для приготовления рамена и других блюд.
Якитори
Якитори – это аппетитные куриные шашлычки, запеченные на бамбуковых шпажках на углях. Японцы считают эту закуску идеальным дополнением к алкогольным напиткам и любят угощать ею друзей и коллег. В изакая, якитори представлены в различных вариациях. Повара используют все части курицы – грудку, бедро, кожу, печень, сердце и хрящи. Каждый вид мяса нанизывается на отдельную шпажку. Мясо перед приготовлением маринуется в рисовом вине, соевом соусе, сахаре и соли, а затем подается со своим соусом тарэ. Кроме курицы, могут использоваться другие виды мяса или овощи. Один из самых изысканных вариантов – это грибы шиитаке и эноки, завернутые в бекон вместе с зеленым луком и перцем шишито.
Удон
Удон - это сытная пшеничная лапша, которая имеет ширину от 2 до 4 мм в диаметре и не содержит яиц в своем составе, в отличие от рамена. После варки, лапша становится мягкой и эластичной на ощупь. Удон можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Она может служить гарниром к мясу и овощам, но чаще всего подают с бульоном даси, в который добавляют рисовое вино мирин, зеленый лук и соевый соус. К лапше добавляют также курицу, темпуру из креветок, тофу и другие компоненты, которые могут меняться в зависимости от сезона, региона и личных предпочтений. Главное - создать сбалансированный вкус и насладиться этим аппетитным блюдом.
Мисо-суп
Мисо-суп - это традиционное японское блюдо, которое обычно подают как гарнир к основному блюду, за исключением десертов. Он готовится из бульона на основе даси и пасты мисо, которая получается путем ферментации соевых бобов. В суп добавляются различные ингредиенты, такие как зеленый лук, водоросли вакамэ, тофу, сладкий картофель, дайкон, креветки, рыба, грибы или мясо, для того чтобы придать ему разнообразный вкус и питательность. Мисо-суп - это легкое блюдо, которое содержит множество витаминов и минералов, и оно широко популярно в Японии. Существует множество региональных вариаций этого супа - от самых простых до роскошных, например, с мясом краба. Кроме того, многие японцы употребляют мисо-суп для борьбы с похмельем.
Соба
Соба - это тонкая лапша серо-коричневого цвета, которая производится из гречневой муки с добавлением небольшого количества пшеничной муки. Японцы употребляют ее уже более пяти веков и продают как в дешевых лапшных заведениях, так и в элитных ресторанах. В процессе варки соба сохраняет плотную консистенцию. В летнее время ее обычно подают в холодном виде, и ее обмакивают в соус цую, приготовленный из соевого соуса, мирина, саке и бульона даси - это отвар водорослей комбу, настоянный на стружке тунца бонито. В холодное время года собу чаще всего едят в виде супа-лапши с горячим бульоном. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться различные морепродукты, курица, говядина, угорь, обжаренный тофу и другие продукты. Также существуют вегетарианские варианты, приготовленные с добавлением измельченных водорослей и сезонных овощей.
Тонкацу
Тонкацу - это свинная котлета, обваленная в панировке и обжаренная в глубоком жире. Это простое и питательное блюдо часто используется в качестве начинки для сэндвичей или подается в комплексном обеде со супом, рисом, капустным салатом и другими гарнирами. Тонкацу обычно поливают специальным соусом того же названия, который имеет темный цвет, густую текстуру и сладко-кислый вкус. Блюдо широко доступно в недорогих ресторанах, закусочных, магазинах продуктов и торговых центрах. Реже можно встретить вариацию этого блюда, приготовленную из говядины и называемую гюкацу.
Окономияки
Окономияки - это перекус, который любят как местные японцы, так и гости страны. Он представляет собой лепешку, которая готовится на теппане - горячей металлической плите. Тесто для нее приготавливается из тертой капусты, муки, яиц и небольшого количества бульона даси. В классическом варианте она поливается специальным соусом и посыпается стружкой из сушеного тунца или измельченными водорослями аонори. В зависимости от предпочтений, можно добавлять свинину, морепродукты, говядину или овощи в качестве дополнительных ингредиентов.
Технологии приготовления и виды начинки могут различаться в зависимости от региона. Например, самые популярные варианты окономияки приготавливаются в регионе Кансай и Хиросимы. В Кансай окономияки готовятся из муки, ямса нагаймо, даси, яиц, капусты, свиной грудинки, осьминога, кальмаров, креветок, моти (теста из истолченного в пасту клейкого риса) или сыра. В Хиросиме, например, более 2000 ресторанов предлагают свои варианты окономияки, в которых используются те же основные ингредиенты, но они жарятся отдельно и располагаются слоями. Кроме того, добавляют лапшу, яйца и соус, что придает блюду особый вкус и аромат.
Карааге
Карааге - это техника приготовления, при которой маринованные продукты обваливают в муке или крахмале и жарят во фритюре. Хотя слово "карааге" не является названием какого-то конкретного блюда, японцы чаще всего имеют в виду курицу, нарезанную на небольшие кусочки и обжаренную до золотистой корочки. Это блюдо является одной из наиболее популярных закусок к пиву и обычно предлагается во многих изакаях. Однако, любители морепродуктов и рыбы также не должны оставаться в стороне, поскольку существует множество вариаций этого блюда с морепродуктами. Подается карааге с долькой лимона и соусом для погружения.
Унаги
Унаги – это вид речного угря, который является деликатесом благодаря своему нежному и сладковатому вкусу. Одним из наиболее популярных способов приготовления унаги является кабаяки – когда рыбу покрывают сладким соусом тарэ и карамелизуют на углях. Если угорь подается на подушке из пропаренного белого риса, то это блюдо называется унадон. Унаги также может быть использован в жареном или копченом виде как компонент для суши и мисо-супа. В отличие от других видов рыбы, унаги никогда не подают сырым. В Японии лучшее время для отведения свежего угря – это период с мая по октябрь.
Натто
Натто - одно из самых неоднозначных блюд Японии, которое вызывает противоречивые чувства у местных жителей. Это сброженные соевые бобы, которые часто подают с рисом, зеленым луком и сырым яйцом, приправленными соевым соусом и горчицей караси. Натто обладает сильным запахом с нотами аммиака, а его консистенция может показаться липкой и тягучей, что может вызвать неприятие у некоторых людей. Тем не менее, некоторые ценят его за его целебные свойства, подтвержденные несколькими исследованиями. Обычно блюдо подается на завтрак, а перед употреблением соевые бобы необходимо тщательно перемешать.
Говядина вагю и Кобе
Стейк из мраморной говядины вагю и ее эксклюзивного сорта Кобе являются одними из самых дорогих деликатесов, которые можно отведать в японской кухне. Лучшее место, чтобы насладиться этим ароматным мясом, это специализированные рестораны, где готовят стейки на гриле или теппан-сковороде. Для сохранения вкуса говядины, повара используют только минимальное количество специй и соли. Рекомендуется выбирать степень прожарки не более средней, чтобы мраморный жир достиг желаемой температуры плавления. В качестве гарнира к стейку часто подаются свежие сезонные овощи.
Сябу-сябу
Сябу-сябу - это не обичное блюдо, а настоящее кулинарное представление, в котором гости ресторана активно участвуют. Перед посетителем располагается плита с особенным котелком, в котором кипит бульон. Ингредиенты опускаются в котелок на небольшой промежуток времени. Когда они начинают всплывать с характерным звуком, это означает, что они готовы. Именно так блюдо и получило свое название "сябу-сябу". Заказчик выбирает, какие ингредиенты использовать. Обычно это тонко нарезанное говядина, но также можно попробовать свинину, курицу, утку, крабовое мясо или омара. К тому же, предлагается использовать тофу, овощи и грибы, которые не требуют длительной варки. К блюду подаются два вида соусов - гома (на основе кунжутной пасты) и пондзу, который включает в себя сок цитрусовых, мирина и даси. После того, как ингредиенты приготовлены, в оставшемся бульоне можно сварить лапшу или рис и завершить ужин этим блюдом.
Гюдон
Гюдон - это один из самых популярных обедов среди офисных работников в Токио. Это блюдо состоит из тонко нарезанной говядины, тушенной в ароматном бульоне из даси, лука, мирин и соевого соуса. Подают гюдон на подушке из пропаренного или отварного риса, а также с маринованным имбирем и острой сухой приправой шичими тогараши. Обычно к гюдону подают мисо-суп как дополнение. Это простое, но питательное блюдо, которое быстро дает энергию и насыщает.
Такояки
Такояки - одна из самых известных закусок в Японии. Ее основу составляют шарики из мягкого теста, внутри которых находятся вареные кусочки осьминога, темпура, зеленый лук и маринованный имбирь. Шарики жарятся в специальной сковороде с полусферическими углублениями на улице или в кафе. После жарки такояки поливаются ароматным соусом и японским майонезом "тамаго-но-моно", и сверху посыпаются водорослями аонори и стружкой тунца. Важно употреблять блюдо в горячем виде, так как после остывания оно может стать более грубым на вкус.
Гёдза
Гёдза - это полумесяцевидное изделие из тонкого теста. В зависимости от предпочтений, начинка может быть приготовлена из мяса с овощами, морепродуктов или даже фруктов, а также дополнена луком и чесноком. Есть несколько способов приготовления гёдза: яки-гёдза (обжаренные на сковороде с небольшим количеством масла и воды), агэ-гёдза (жаренные во фритюре), суй-гёдза (вареные) и муси-гёдза (приготовленные на пару). Кроме того, рекомендуется попробовать эби-гёдза - гёдза с начинкой из рубленых креветок и риса, которые особенно понравятся гурманам. Обычно гёдза подают с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и пряного масла, который добавляет ароматности блюду.
Самые популярные напитки
Японцы известны своими способностями адаптировать опыт других стран, чтобы создать свои уникальные напитки. Это можно увидеть в списке популярных алкогольных и безалкогольных напитков, которые японцы употребляют не только для удовольствия, но и как часть своей культуры.
Саке
Саке – это напиток, который издавна является символом Японии. Для его производства используют особые сорта риса, которые сбраживают. В Японии этот напиток называют нихонсю, а официальное название – сэйсю. Крепость саке может колебаться от 14 до 20 градусов. Он может быть прозрачным, светло-желтым, зеленоватым или орехового цвета. Вкус напитка может содержать ноты тропических фруктов, яблок, груш, винограда, бананов, печеной айвы, зрелого сыра, соевого соуса или свежих грибов. Аромат напитка раскрывает нотки пряных трав, цветов, фруктов, зерновых, древесных и ванильных оттенков. Сорта премиум класса, такие как дайгиндзё, дзюнмай дайгиндзё, гиндзё и дзюнмай гиндзё, имеют самый насыщенный и нежный вкус, с длительным и свежим послевкусием. Однако, японцы предпочитают пить саке более низкого класса, такие как хондзёдзо или дзюнмай, а также столовое саке – фуцусю, в сочетании с едой. При подаче напитка премиум класса его пьют охлажденным или комнатной температуры, а саке низкого класса подают подогретым.
Сётю
Сётю - это еще один из видов алкогольных напитков, популярных в Японии. Он производится из риса и может содержать добавки, такие как гречка, сахарный тростник, батат или пшеница. Результатом является прозрачный ликер, который, в зависимости от компонентов, может напоминать по вкусу корейское сочжу, русскую водку, ром или карамельный виски. Сётю доступен в двух видах - коруй и оцуруй. Крепость первого варианта не должна превышать 36 градусов, а второго - 45 градусов. Однако, чаще всего, они разбавляются до более популярной крепости в 25 градусов. Сётю лучше всего употреблять охлажденным или с добавлением льда в небольших глотках. Также его можно использовать как ингредиент в коктейлях, сочетая с содовой, фруктовыми соками и даже молочным улуном.
Умэшу
Умэшу – это алкогольный напиток, который производят из культовой японской сливы умэ. Хотя называют его вином, но по технологии производства он ближе к ликерам или наливкам. Для его изготовления плоды умэ настаивают на алкоголе с добавлением сахара, в результате чего получается напиток с терпким, сладким вкусом и глубоким послевкусием. Умэшу часто подают как аперитив к легким закускам и блюдам. Летом его пьют со льдом, а зимой – горячим, по принципу глинтвейна. Кроме того, умэшу часто добавляют в коктейли, смешивая с газированной водой, зеленым чаем, фруктовыми соками или даже с джином.
Пиво
Пиво в Японии очень популярно, и его употребление часто сопровождается социальными мероприятиями, такими как распитие после работы. В продаже можно найти как крупные бренды, которые существуют уже более ста лет, так и продукцию маленьких крафтовых пивоварен. Наиболее известные производители на рынке - Asahi, Kirin, Sapporo, Suntory и Orion. В Японии пиво начали производить на основе ячменного солода в XIX веке. До этого, для его изготовления использовали рис и сорго. Современное производство базируется на мировых стандартах и принципах, и наибольшую долю рынка занимают светлые лагеры. Но помимо этого, в Японии есть свои уникальные виды этого напитка, такие как Хаппосю, который содержит менее 25% солода и производится на основе местных злаков и бобов, и хаппосай, который изготавливается из сои без использования солода. Эти напитки имеют сладковатый вкус. Традиционно в Японии варят сезонное пиво, например, осеннее отличается повышенной крепостью - 6% против стандартных 5%.
Матча
Порошкообразный зеленый чай матча производится в Японии уже несколько столетий. Технология его производства была усовершенствована и привела к созданию уникального продукта, который стал известен во всем мире. Японцы используют матчу не только для проведения классической чайной церемонии, но и в повседневной жизни. Она доступна в виде горячего или холодного напитка в торговых автоматах, кафе и ресторанах, а также используется в кулинарии для создания различных блюд и напитков. Матчу добавляют в выпечку, муссы, мороженое, конфеты и шоколад, а также в молочные, фруктовые и алкогольные коктейли. Церемониальный матча является самым дорогим и отличается свежим сладковато-сливочным вкусом с едва уловимой горчинкой, гармоничным послевкусием и нежным ароматом. Премиальный матча имеет более выраженную горечь и морские нотки в послевкусии. Кулинарная разновидность чая имеет терпкий вкус и травянистый аромат. Существуют два способа приготовления матчи: койтя (крепкий), который используется во время чайной церемонии, и усутя (слабый), который пьют без строгих формальностей в кругу семьи или друзей.
Виски
Виски - напиток, который начали производить коммерчески в Японии в 1924 году. На тот момент практически весь выпуск продукции японских винокурен поставлялся только на местный рынок. Однако в 2001 году ситуация резко изменилась благодаря международной дегустации, организованной журналом Whiskey Magazine. Односолодовый виски Yoichi от Nikka, выдержанный в течение 10 лет, был признан лучшим на этом конкурсе, обойдя знаменитый шотландский виски. Этот успех помог японским производителям занять свою нишу на мировом рынке. Среди самых популярных марок виски можно назвать Suntory (винокурни Yamazaki и Hakushu), Nikka (винокурни Yoichi и Miyagikyo), Kirin (Fuji Gotemba), Chichibu, Shinshu и White Oak. Они производят различные виды виски, как односолодовые, так и купажированные, с разнообразными ароматами и вкусами - от классических дымных и торфяных до легких цветочных и фруктовых. Японский виски можно употреблять как в чистом виде, с льдом или водой, так и в коктейлях.
Десерты по-японски
Японские десерты являются настоящим сокровищем для любителей сладкого. Они представляют собой уникальное сочетание необычных вкусов и искусной подачи. Каждый десерт обладает своей неповторимой эстетикой, которая отличается от привычных стандартов западной кухни. В Японии представлено множество различных сладостей, которые могут удивить и порадовать даже самых искушенных гурманов.
Вагаси
Вагаси - это общее название для традиционных сладостей, которые обычно подают к чаю, а не в качестве десерта. Эти сладости возникли в Японии еще в VIII веке и с тех пор стали неотъемлемой частью японской культуры. Вагаси приготавливаются только из натуральных ингредиентов, таких как бобы, рис, батат, каштаны, пряные травы, агар-агар, чай и тростниковый сахар васанбон. Оформление десертов также очень важно и следует канонам природных форм, которые могут меняться в зависимости от сезона. Существует три основных типа вагаси:
- Намагаси - это сладости, которые приготавливаются из натуральных необработанных продуктов и употребляются только в свежем виде, часто во время чайной церемонии.
- Хигаси - это сухие сладости, которые делаются путем прессования сахара, бобовой или рисовой муки. Они могут храниться несколько месяцев.
- Хан-намагаси, в отличие от намагаси, готовятся из продуктов, которые были подвергнуты тепловой обработке. Эти сладости можно хранить несколько недель.
Кондитерские изделия, приготовленные по адаптированным европейским рецептам с использованием молока и яиц, в Японии называются нанбан-гаси.
Дораяки
Дораяки - это еще одна распространенная закуска в Японии. Это два мягких блина, которые обычно содержат начинку. Обычно используется анко. Блины готовятся из бисквитного теста, известного в Японии как кастелла. После выпечки тесто становится пористым и легким, а благодаря добавлению меда десерт получается очень ароматным.
Ёкан
Ёкан - это очень популярный десерт среди японцев, который часто дарят в качестве подарка друзьям и близким. Он производится из бобов, сахара и агар-агара, а сам десерт имеет желеобразную консистенцию и форму брикета. Перед подачей десерта на стол, его разрезают на маленькие кусочки. Есть также разновидность десерта, называемая нэриёкан, которая более плотная по консистенции. Еще одна разновидность - мидзуёкан, который содержит больше воды и часто употребляется в охлажденном виде в жаркое время года. Ёкан могут быть дополнены вкусовыми добавками, такими как хурма, батат, инжир, каштаны или орехи, а также сладкая фасоль адзуки.
Дайфуку моти
Дайфуку моти - это один из самых известных видов японских сладостей, относящийся к разновидности вагаси. Этот десерт представляет собой шарик из клейкого риса, который обернут сладкой пастой из красной фасоли адзуки, называемой анко. Оригинальный вариант десерта имеет белый, пастельно-зеленый или бледно-розовый цвет и посыпан тонким слоем крахмала, сахарной пудры или порошка какао. Дополнительными ингредиентами могут быть ягоды или фрукты, добавляющие яркие цвета и вкусовые нотки.
Тайяки
Тайяки — еще один известный японский десерт, который любят покупать на фуд-кортах супермаркетов или в уличных киосках в качестве перекуса. Это вафля в форме рыбы (обычно морского леща), в которой находится различная начинка. Начинка может быть сладкой пастой из белых или красных бобов, бататом, заварным кремом, шоколадом, ягодными или фруктовыми джемами. Также можно попробовать тайяки с солеными наполнителями, такими как сыр, колбаса или даже окономияки.
Данго
Данго - это десерт, который стал известен по всему миру благодаря своему изображению в японском аниме. Этот десерт представляет собой клецки из рисовой муки, нанизанные на шпажку в количестве 3 или 5 штук. Они могут иметь естественный цвет или быть окрашены в пастельные оттенки с помощью красной фасоли или зеленого чая. Существует множество способов приготовления и подачи данго, в том числе покрытие пастой из анко, соевой мукой кинако, семенами кунжута или соусом митараши. Некоторые виды клецок готовят на гриле или на теппан-сковороде, а также заворачивают в сасу (молодые побеги бамбука). В магазинах и на уличных лавках всегда можно купить данго. Этот десерт особенно популярен на ярмарках, фестивалях сакуры, праздновании осеннего солнцестояния и новогодних праздниках.
Мороженое
В Японии мороженое представлено во множестве вариантов, разных по вкусу и способу подачи. Одним из самых популярных видов является мороженое моти - сливочное лакомство в тонкой оболочке из рисового теста. Есть также оригинальный вариант холодного десерта, который скрыт внутри маленьких пластиковых бутылочек. Для освежения в жару можно приобрести стакан с крупно нарезанным льдом, пропитанным фруктовым соком. Любители классической подачи в виде рожка тоже найдут свой вариант, так как здесь представлено огромное количество вкусов - от традиционных (шоколад, ваниль, орехи, фрукты) до необычных (васаби, мисо, соевый соус, темпура, морепродукты, жареное мясо, саке, тофу, вареные яйца, рамен и даже аммиак). Поэтому рожки, окрашенные чернилами кальмара или покрытые золотой пылью уже не вызывают такого удивления, как раньше.
